Как засолить стерлядь

Сегодня предлагаем тему: "как засолить стерлядь" от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4208-300x224

Как засолить стерлядь.

Стерлядь соленая — это отличная закуска к праздничному столу или вкусному ужину, особых сложностей в приготовлении соленой стерляди нет и готовится она очень быстро. В засолке я обычно использую среднюю или мелкую рыбу, но если выбора нет, то подойдет любая. В приготовлении соленой стерляди нужно знать несколько небольших секретов, сегодня на eshpeydelay.ru я Вам о них расскажу.

  • 4 не больших стерлядки;
  • 1 луковица;
  • 2 ложки с горкой соли;
  • перец по вкусу;
  • 1 небольшая картошка;
  • немного растительного масла.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4176-300x273

У стерляди отрезаем немного нос, упираем её носом в разделочную доску и срезаем жучки с хребта, боковой линии и живота.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4177-300x151

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4180-300x173

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4185-300x267

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4188-300x240

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4189-300x248

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4190-300x257

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG3281-300x256

Через полчаса вынимаем стерлядь, промоем проточной водой. На дно контейнера положим половину лука на лук стерлядь, поперчим, добавим остальной лук и польём немного растительного масла.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4199-300x300

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Если делать с вечера, то к утру рыба будет готова. На засолку уходит около десяти часов, то есть если вы засолите стерлядь утром, то кушать можно уже вечером.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Feshpeydelay.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F09%2FIMAG4208-300x224

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Fsuseky.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F03%2Fprigotovlenie-osetra3-180x113

Малосольный осётр считается деликатесом, и в магазинах, как правило, цены на малосольную, или копчёную осетрину зашкаливают. Да, свежий, или замороженный осётр тоже не дёшев, но всё же, при самостоятельной засолке рыбы, вы будете уверены, что засолили его не потому, что она начала попахивать.

По возможности, для самостоятельной засолки выбирайте охлаждённую осетрину, а не замороженную. Обратите внимание на её внешний вид, и запах. Рыба должна пахнуть рыбой, без признаков тухлятины, или уксуса. Беды от замороженной рыбы не будет, и самое плохое, что может случиться — в засоленном состоянии она будет плохо держать форму. Но, если малосольную осетрину подкоптить, или завялить, эти недостатки будут не заметны.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вымойте осетрину и приготовьтесь к разделке. В наши магазины попадают особи 2-3 кг, и это идеальный вес для такого рода рыбы.

Обрежьте голову, плавники и хвост. В этих частях рыбы содержится очень много мяса и жира, так что, «Царская уха» вам гарантирована. Вспорите брюшко и удалите внутренности.

На Севере, в краях добычи осетровых, местные жители добывают из осетрины визиги. Их сушат на ветру, а потом используют для пирогов, или приготовления ухи. Визига — это соединительная хрящево-волокнистая ткань, внутри позвоночника осетра. При разделке рыбы, визигу подцепляют острым ножом и вытаскивают через хвостовой отдел. На вид визига — это полупрозрачная белая кишка, вот её то и нужно сушить. При засолке осетра, всё равно хребет удаляется, и такая ценная визига выбрасывается.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Fsuseky.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F03%2F2c374a9c8c-700x565

Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Fsuseky.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F03%2F0b3b8f1c8c-700x451

Пересыпьте их солью внутри и щедро натрите снаружи. Не бойтесь пересолить рыбу. Степень солёности рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Fsuseky.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F03%2Ff070687240-513x700

Сложите осетра в глубокую миску, утрамбуйте и снова присыпьте солью. Прикройте рыбу тарелкой, и сверху поставьте гнёт. Уберите миску с рыбой в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

Вытащите рыбу из холодильника и промойте её в проточной, холодной воде. Разложите на сетке, чтобы она стекла и просохла. Малосольная осетрина готова, и теперь можно сделать из неё нарезку на бутерброды, либо отправлять в коптилку, чтобы получить копчёного осетра.

Читайте так же:  Всё о карасе и его ловле

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Fsuseky.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F03%2Fimg_3898-700x451

Ведь малосольная осетрина хранится не очень хорошо, из-за слишком нежного и жирного мяса. Чтобы рыба не испортилась в холодильнике, сложите ее в стеклянную банку и залейте растительным маслом. Таким способом, осетрина может хранится 3 недели, и за это время ее нужно съесть. Хотя, при том божественном вкусе, которым обладает осетрина, с этим проблем не будет.

Как приготовить малосольную осетрину, смотрите на видео:

3 минуты Автор: Константин Павлов 9441

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fintellifishing.ru%2Ffiles%2Fstyles%2Finpost%2Fpublic%2Ffield%2Fimage%2Fsolit-sterl

Соленая стерлядь — отличная закуска и для обычного обеда, и для праздничного стола. Для приготовления потребуется небольшая или средняя рыбка, соль и минимум приправ. Существует несколько рецептов, как солить стерлядь в домашних условиях.

Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.

У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.

Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость. Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают.

Соленая стерлядь готовится гораздо проще, чем маринованная, а получается не менее вкусной. Такая закуска украсит любой стол.

  • 4 стерлядки;
  • 50–60 г крупной соли;
  • 5 г сахара;
  • по 2 г кориандра и черного молотого перца;
  • 2 лавровых листочка;
  • 1 л питьевой воды.
  1. Смешивают сахар и соль.
  2. Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
  3. Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
  4. Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
  5. Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
  6. Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.

Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.

  • 5 небольших рыбок;
  • 30 г соли;
  • 3 г черного перца.

Рецепт приготовления.
1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта.
2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью.
3. Добавляют черный перец крупного помола.
4. Каждое филе сворачивают рулетом.
5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий.
6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток.
7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.

Эта рыбка готовится по принципу «посолил — съел». Рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусную оригинальную закуску.

  • 1 средняя стерлядка;
  • 20 г мелкой соли;
  • 2 г черного перца.
  1. Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
  2. По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
  3. Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
  4. Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.

Засоленная стерлядь обладает тонким ароматом и вкусом. Чтобы не перебить его, не следует добавлять сильно пахнущие приправы: кинзу, гвоздику, карри, базилик. Также при засолке не нужно использовать уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, чтобы сохранить в рыбе максимум полезных веществ.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fdomashniy.ru%2Fupload%2Fresize_cache%2Fiblock%2F16b%2F245_138_2%2F16bdb4e1a29030ba7ddc4a2e35fff87d

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Читайте так же:  Варим раков правильно

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.

Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Один из вариантов приготовления осетрины – засолка. Эту нехитрую операцию можно самостоятельно провести на своей кухне без посторонней помощи. Все, что для этого потребуется – запомнить несколько мелочей. Теперь давайте разберемся, как все правильно сделать.

Опытные повара рекомендую засаливать свежую или охлажденную осетрину. Но если нет такой возможности, то используйте замороженный продукт, предварительно разморозив его в холодильнике. После этого ополосните рыбу. Выпотрошите тушку. Затем отрежьте голову, плавник и хвост. Теперь отделите филе от позвоночника. И выньте все кости. Еще раз ополосните и обсушите тушку. Кожу оставьте или срежьте, смотря какой способ засолки выберите.

В процессе засаливания осетрины нет совершенно ничего сложного. И вот два способа как это правильно сделать. Итак.

Понадобится большой и чистый пластиковый контейнер или просто плотный полиэтиленовый пакет. Теперь возьмите филе осетрины с кожей. Сделайте несколько поперечных глубоких надрезов (не до конца). После этого натрите продукт небольшим количеством соли (50-60 г на 1 кг). Затем уложите в контейнер и накройте либо заверните в пакет. Потом уберите подготовленный полуфабрикат в холодильник на 2-3 дня. По истечении времени засаливания выньте осетрину, ополосните ее холодной водой и вымочите 15-20 минут. Вот и все. Можно нарезать и подавать.

Будем считать, что в наличии имеется 1 кг филе осетрины без шкуры. Приготовьте смесь для засаливания и пряности. Можете использовать черный молотый перец (1/3 чайной ложки), лавровый лист (1-2 штуки), измельченный кориандр (1/4 чайной ложки) и т.д. В отдельной емкости смешайте 2 столовых ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Теперь вымойте и оботрите стеклянную посуду. Подготовленное филе нарежьте кусками по 4-5 см. После этого на дно выложите пряности. Куски рыбы натрите смесью для засаливания. Уложите полуфабрикат в емкость и сверху поставьте гнет. Через несколько часов уберите осетрину в холодильник на 1,5-2 дня. Гнет перед этим надо снять. Затем выньте рыбу, ополосните, нарежьте и подавайте.

Читайте так же:  Стоит рубля, а если надуть и два дадут, насосы для лодки

Непосредственно перед употреблением ломтики осетрины рекомендую взбрызгивать лимонным соком.

Какие есть рецепты засолки стерляди в рассоле? Что можно добавлять в рассол для засолки стерляди, какие приправы и специи?

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fcdn.delovkusa.ru%2Ffiles%2Fusers%2Favatars%2F2%2F7%2F9%2F279_42

Соленая стерлядь – достойное блюдо и на праздничном столе, и в будний день. Была бы стерлядь…

Для начала необходимо стерлядь почистить: удобнее, я бы сказала безопаснее, работать ножницами. Нужно срезать все плавники, хвост. Со спины рыбки аккуратно, чтобы не пораниться, срезать шипы, отрезать голову (жабры убираем) – все это выкидывать не нужно, а можно использовать на уху. Чешую счищаем. Дальше, ножницами разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности. Тушку хорошо промываем под прохладной водой.

Рыбу перед солением можно порезать сразу на крупные куски, можно оставить целой.

Солят рыбу сухим способом и в рассоле.

Для соления рыбы первым способом, нужно приготовить засолочную смесь: смешать примерно в равных количествах соль и сахар (сахара можно взять меньше), часть насыпать на дно емкости, где будем солить рыбу, выложить слой рыбы, посыпать сверху смесью. По желанию можно добавить перец горошком, лавровый лист.

В рассоле стерлядь получается более насыщенного вкуса.

На 1 литр рассола нам потребуется 2,5 ложки соли, ложка сахара (по желанию), немного горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

Рассол можно закипятить, можно просто хорошо размешать – до полного растворения соли и сахара.

Для ускорения процесса соления, и для усиления вкуса, в рассол также добавляют горчицу – столовую ложку.

Если рассол будем кипятить, то горчицу нужно добавлять в уже остывший рассол.

Готовым рассолом заливаем куски рыбы и оставляем просаливаться 2 – 3 дня.

Уже соленую рыбу перекладываем в любую подходящую посуду, добавляем резанный кольцами лук и растительное масло и отправляем в холодильник для настаивания.

Голову, плавники и срезаный панцирь (под ним много жира кста) складывам в пакет и в морозилку. Наберем голов десять и ушицу сварим.

В пиалку насыпаем соль, черный перец молотый и сахар (сахар в пропорции к соли должен быть гдето: чайная ложка на пару столовых ложек соли). Для особых гурманов рекомендую приправу под лейбом “Приправыч” с названием “Для посолки красной рыбы” – замечательная смесь пряностей.
Соль, перец, сахар и приправу перемешиваем, а потом засыпаем этой смесью приготовленные кусочки рыбы. Ставим в холодильник на 1 сутки, достаем, моем под холодной водой и подаем на стол.

Стерлядь вкусна в любом виде, но все же соленая (вернее она будет скорее малосольная, много соли не берет) как закуска – просто объеденье. Весьма рекомендую.
Для полноты счастья осталось нарезать кружочками лук (желательно красный, мне впадлу просто было искать его по магазинам), протравить его в слабом растворе уксуса или в лимонном соке и высыпать на рыбу.
Кстати, эта закуска идеально подходит не только под водку. Со скотчем она тоже идет на ура.

  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F31%2F822221_80717-710x550x

Стерлядь рыба с необыкновенным вкусом и мне кажется в любом виде ОНА очень вкусная но мы с Женой нашли наш любимый вкус и его подсказали наши знакомые рыбаки ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО.

  • Рыба (Желательно свежая не мороженая) — 1 кг
  • Соль (Я предпочитаю обыкновенную крупную) — 1 ст. л.
  • Укроп (Лучше с дачи или я беру у Бабушек он ароматнее) — 1 пуч.
  • Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F50%2F822229_17399-640x480

МОЕМ и очищаем от слизи аккуратно ножом от головы к хвосту

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F52%2F822231_77324-640x480

Срезаем верхние шипы. я предпочитаю такой вид разделки

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F53%2F822235_47335-640x480

Разрезаем от головы до хвоста

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F54%2F822236_34800-640x480

Отрезаем голову и хвост режем на кусочки. Головы и хвосты на уху очень вкусно!

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F57%2F822239_37883-640x480

Укроп и чеснок мелко режем

Читайте так же:  Петля гарднера - патерностер для фидера, как вязать, видео

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F58%2F822241_66877-640x480

Все смешиваем соль рыбу укроп и чеснок. В холодильник на 5-10 минут

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014aug%2F07%2F00%2F822243_12097-640x480

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Террин из лосося с креветочным муссом “Моя бесконечная любовь”

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015dec%2F06%2F54%2F1370211_12877-50x50x

6 декабря 2015 года Gbctw #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 ноября 2015 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015dec%2F06%2F54%2F1370211_12877-50x50x

7 ноября 2015 года Gbctw #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015nov%2F23%2F25%2F1356701_94043-50x50x

10 августа 2014 года Ирушенька #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2016may%2F31%2F30%2F1596131_54311-50x50x

9 августа 2014 года chudo #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015nov%2F10%2F47%2F1341804_55285-50x50x

8 августа 2014 года Leto29 #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fi%2Fsmiles%2F10

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fi%2Fsmiles%2F10 Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fi%2Fsmiles%2F10

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fi%2Fava50

8 августа 2014 года Mefistofelrus #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013may%2F30%2F22%2F165765_44692-50x50x

8 августа 2014 года Liana #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2017oct%2F29%2F20%2F906329_28914-50x50x

8 августа 2014 года Stafford #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2017oct%2F29%2F20%2F906329_28914-50x50x

8 августа 2014 года Stafford #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2017oct%2F29%2F20%2F906329_28914-50x50x

8 августа 2014 года Stafford #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013sep%2F12%2F34%2F507970_89975-50x50x

8 августа 2014 года Миламори #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2018aug%2F27%2F13%2F95303_68750-50x50x

8 августа 2014 года специалист # (модератор)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2018aug%2F27%2F13%2F95303_68750-50x50x

8 августа 2014 года специалист # (модератор)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2016may%2F31%2F30%2F1596131_54311-50x50x

8 августа 2014 года chudo #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014feb%2F02%2F08%2F633073_93213-50x50x

Даааа, немного “стрёмненько” (даже не смогла найти подходящее слово).
Описано очень доступно и сразу появилось желание приготовить, но присутствие сомнений лидирует!

А можно ваше фото через сутки после употребления такой рыбки? А то вдруг Вы в больнице уже лежите?
Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fi%2Fsmiles%2Fd2

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2014feb%2F02%2F08%2F633073_93213-50x50x

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013aug%2F02%2F33%2F484012_90679-50x50x

7 августа 2014 года DrakonTS #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

7 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015nov%2F10%2F07%2F1341634_53569-50x50x

7 августа 2014 года Оксана7531 #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2013jan%2F06%2F29%2F59271_65339-50x50x

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015nov%2F10%2F07%2F1341634_53569-50x50x

8 августа 2014 года Оксана7531 #

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.spletenie.ru%2Fdata%2Fcache%2F2015nov%2F10%2F07%2F1341634_53569-50x50x

7 августа 2014 года Оксана7531 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fwww.povarenok.ru%2Fi%2Fnew3%2Floader

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=http%3A%2F%2Fwww.sedobno.ru%2Fuploads%2F2014-07%2F266_229%2Fx97261c8437bdc39e4daa21d286af6990

Для приготовления необходимо заранее подготовить следующие продукты:

Каждая хозяйка ежедневно задаётся вопросом, что же сегодня приготовить? Список блюд, которые мы можем себе позволить стряпать “на скорую руку” весьма ограничен из-за вечной гонки современной жизни. Тут-то и приходят на помощь подобные рецепты с минимальной затратой времени и ингридиентов.

Подобный рецепт стерляди выручит многих женщин, соблюдающих белковую диету, ведь рыба является незаменимым продуктом питания в такие дни, да и солёная рыбка весьма упразднит скучное диетическое меню. Стерлядь издавна считалась едой из царского меню, так что побалуйте себя и своих домашних почти императорским ужином!

Итак – выбираем рыбку среднего или большого размера, в зависимости от количества человек. Очень хорошо, если вам попалась стерлядь, требующая разделки, ведь для приготовления можно использовать все части этой рыбы (плавники, хвост, голову можно оставить и после использовать для ухи).

Чистить стерлядь не трудно, важно лишь знать некоторые нюансы: сначала отделить голову ножом с толстым лезвием, хорошенько её промыть, а жабры больше не пригодятся, их следует выбросить. Далее очистить окостеневшую чешую,при чем двигаться следует по направлению к голове. После этого нужно удалить со спинки стерляди так называемые “жучки” – острые шипы. Важно держать нож от себя и ни в коем случае не пытаться оторвать их руками, чтобы не порезаться!

*Здесь необходимо отметить, что тем хозяйкам, кто хочет засолить стерлядь не порционно, а целиком, нужно будет удалять шипы после полного приготовления рыбы, в обратном случае, в процессе маринования рыба попросту потеряет форму.*

Напоследок, освободить брюшко от внутренностей. Завершив подготовку стерлядь вымываем под проточной водой, качественно вытираем с помощью бумажного полотенца.

После этого, уже сухую рыбу необходимо порционно поделить, нарезав крупными кусками. Каждую часть хорошенько натираем солью и чёрным перцем. При чем количество соли и перца зависит от гастрономических предпочтений гостей. Но даже если вы и переборщили с солью, то всегда можно промыть стелядь водой. По окончанию маринования следует поместить кусочки рыбы в закрытую ёмкость ( например, кастрюлю с крышкой).

Из опыта соления рыб семейства осетровых можно с уверенностью сказать, что достаточно трех часов для полного её приготовления.

Перед подачей на стол выложить кусочки на блюдо для рыбы, добавить оливкое масло и украсить зеленью.

Читайте так же:  Ловля стерляди зимой

Следует отметить, что рецепт приготовления солёной стерляди не только прост и вкусен, но и очень полезен. Ведь в этой рыбе содержится цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, и , всем необходимый витамин РР.

Будем красивыми и здоровыми, приятного аппетита!

Модератор: Модераторы

leo1970 » Вс авг 28, 2011 12:25 pm

Недавно я размещал рецепт запеченой осетрины. В тот же момент я начал готовить слабосоленую осетрину, но на ее приготовление уходит несколько дней, поэтому представляю ее только сейчас.
Раньше я думал, что копченая осетрина значительно выигрывает у слабосоленой, но когда я впервые попробовал слабосоленую был очень удивлен.
Вкус – замечательный. Не зря говорят повара, что если хотите получить великолепный результат используйте только первоклассные продукты.

Итак – Слабосоленая осетрина – очень простой способ
Способ действительно очень простой и если вы у себя можете покупать первоклассную осетрину, то лучше готовить продукт у себя дома, чем покупать готовую (неизвестно какого качества была сама рыба, из которой готовили балык, да и цена копченой рыбы будет сильно завышена).

Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fgotovim-doma.ru%2Fforum%2Ffiles%2Fe%2F32%2Fthumb_e326bd73ccfc078b9ed5bc7135e811b3_99285

Ингредиенты
Филе осетрины на коже – сколько есть
Крупнай нейодированная или морская соль – чтобы хватило обсыпать со всех сторон

Приготовление
Возьмите филе на коже. Если у вас будет не филе, а целый кусок – разрежьте его вдоль позвоночника.
Хрящи желательно аккуратно вырезать, т.к. именно с них рыба начинает портиться.
Хорошо промойте рыбу и обсушите на полотенце.
Разрежьте филе поперек, не разрезая кожу, на куски 4 см толщиной.
Хорошо просолите рыбу со всех сторон. Вбейте слегка соль в филе. Не бойтесь пересолить. Степень засолки зависит от времени, а не от количества соли.
Сложите филе в пакет, если у вас несколько кусков и положите в холодильник на два-три дня.

Достаньте рыбу из холодильника.
Промойте рыбу в проточной воде и положите в чистую питьевую воду отмачиваться в течение 10-15 минут.
Слегка просушите рыбу бумажным полотенцем.
Сделайте небольшие отверстия в филе, где филе разрезано и осталась только кожа. Просуньте туда шпагат или изолированную проволоку (в оболочке), чтобы проволока не заржавела и не оставила следы.
Развесьте рыбу в проветриваемом месте, желательно без прямых солнечных лучей.
Обязательно постелите снизу какую-нибудь пленку, т.к. через некоторое время жир начнет стекать с рыбы.
Оставьте рыбу так на два-три дня до того момента, как жир начнет стекать.

Аккуратно срежьте куски филе с рыбы. Кожа станет деревянной, поэтому срезайте аккуратно, чтобы не делать лишние прорезы в филе.

Хранить рыбу можно двумя способами.
Первый – завернуть каждый кусок отдельно в пергаментную бумагу и в холодильник на пару недель.
Второй способ – тот кусок, который вы будете есть нарежьте поперек на ломтики толщиной два-три миллиметра. Несъеденные куски можно положить в банку и залить растительным маслом без запаха.

Лучше всего перед употреблением ломтики слегка сбрызнуть лимонным соком.

Важно
Еще раз хочу напомнить, что рыба должна быть наисвежайшая. Покупайте только в проверенных магазинах или у проверенных продавцов.
Можно для вкуса слегка сбрызнуть рыбу оливковым маслом Extra Virgin.
Очень вкусно получается, если слегка обжарить хлеб на гриле, охладить его до теплого состояния, смазать хорошим сливочным маслом и положить сверху ломтики, облив их слегка лимонным соком.

Мне очень нравится балык с пивом, например “темный Козел”

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Интересно
Балык или точнее balik – в переводе с тюркских языков на русский – РЫБА Изображение - Как засолить стерлядь proxy?url=https%3A%2F%2Fgotovim-doma.ru%2Fforum%2Fimages%2Fsmilies%2Fbiggrin

Изображение - Как засолить стерлядь 2344556887965865434
Автор статьи: Анатолий Тихонов

Приветствую, я Анатолий – заядлый рыболов, держу удочку со школьной скамьи. Считаю себя профессионалом и хочу научить всех посетителей сайта решать их вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести в доступном виде всю необходимую информацию. Перед применением описанного на сайте, необходима консультация с специалистом.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 4

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here