Копченая рыба — три способа приготовления

Рецепты рыболова

Копченая рыба в нашей стране очень популярна, и это вполне объяснимо ее изысканным, особым вкусом. Копченую рыбу сегодня можно встретить во время различных застолий — ведь этот деликатес признан повсеместно. Разные виды рыбы, разные способы копчения — все это прекрасно известно жителям нашей страны.

Копчение рыбы — это особая кулинарная обработка, представляющая собой комбинацию термического воздействия и влияния продуктов горения древесины на саму рыбу. Когда эти вещества, присутствующие в древесине, впитываются в мясо, предварительно подвергнутую просаливанию, то копченая рыба обретает уникальный вкус и особый подкопченный запах; да и хранить подобный деликатес можно дольше.

Существует три основных метода копчения — горячее копчение, холодное копчение, полугорячее копчение. Рассмотрим каждый из этих вариантов более подробно.

  1. Рыба, которая приготавливается методом горячего копчения, имеет рассыпчатую, нежную мякоть, а для отделения костей не приходится применять каких-либо специальных усилий. Методика горячего копчения означает, что соли в такой рыбе будет мало — из-за воздействия высокой температуры. В горячее копчение входит несколько этапов — вначале нужно выпотрошить тушку, затем необходимо просушить ее в печи, потом — сварить в рассоле, а затем — закоптить на дровах, обязательно с большим задымлением. Именно от качества и концентрации дыма, используемого в процессе копчения, напрямую зависит итоговый вкус продукта. Густота дыма может повлиять и на цвет, который будет иметь рыба. Обратите внимание — приготовленная методом горячего копчения, обладает минимальным сроком годности (как правило, три дня).
  2. Рыба, приготавливаемая методом холодного копчения, обладает консистенцией большей плотности, просолена сильнее и может храниться дольше, чем горячего копчения. Для холодного копчения тушка подвешивается на несколько суток под потоком дыма. Таким образом, копченая рыба просаливается в растворе более высокой концентрации — это позволяет сохранить в тушке жир, а также сочную рыбную мякоть. Рыба, приготовленная подобным методом, считается более ценной и деликатесной. Однако и в данном случае нужно помнить, что у рыбы есть свои сроки хранения, которые необходимо соблюдать.
  3. Рыба, которая приготавливается полугорячим методом, комбинирует в себе методы холодного копчения и термической обработки.
Читайте так же:  Рецепты сазана в духовке

По сути дела, вряд ли можно говорить, что один способ приготовления копченой рыбы вкуснее, чем другой. По сути дела, в результате в любом случае получается вкусный, уникальный продукт, который придется гурманам по нраву.

Текст подгтовлен для вас специалистами торговой марки Chipka — ваш надёжный поставщик снеков и закусов к пиву!

Копченая рыба - три способа приготовления

Контакты:

  • Телефон: ‭+7 (495) 773-05-40
  • Адрес: г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
  • Сайт https://chipka.ru/
  • Почта [email protected]
Аватар
daniil_manager
Оцените автора
SibFish24.ru - все о рыбе и рыбалке
Добавить комментарий